哈薩克人的肉食主要是羊肉、牛肉和馬肉，平時一般多吃羊肉。肉分鮮肉和燻肉。鮮肉是指牲畜剛宰時，血水未乾的稱鮮肉。鮮肉常見的吃法有炒、煮、烤三種。
手抓羊肉：把連骨羊肉切成大塊，與羊的頭、肚、心、肝、肺等放在鍋內同煮，加適量的鹽。吃時加洋蔥，盛在盆內，邊用刀子削著，邊用手抓著吃。
烤肉：哈薩克語稱之為哈克它汗葉特，主要選用羊胸骨上剔下的肉或駱駝肉，穿在鐵釬或尖木條上，撒上鹽或辣椒粉等調味品，放在火上烤熟吃。牧民在野外打獵時，抓到野生動物，用它的胃，裝上碎肉，放在火堆上燒熟食用。
燻肉：是為了長時期保存而製作的，用來貯備過冬的食物。按照傳統習慣，每年11～12月間，牛壯羊肥，是哈薩克牧民燻肉的旺季。燻肉時，先將肉剁成塊，下面用松枝柴煙來熏，直到熏干，即成燻肉。熏時得放一些鹽，有的還放野蔥，加野蔥熏干的肉，味道鮮美。哈薩克族把這種過冬肉稱為索古姆，這些肉一直要吃到來年春天。
還有一種製法是將羊宰殺後，把內臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到第二年的6～7月份。
熏馬腸：是挑選膘肥體壯的馬宰殺後，取其腸子，洗淨，再把馬的肋條肉切成條狀，放好鹹鹽調料，塞進長約1米的馬腸內，兩頭用畜筋紮好，掛在屋裡風乾，兩個月左右即成。
烤全羊：是將肥羊宰後，不剝皮，破腹取出其內臟，放到火坑裡烘烤。烤前將配好的調料，內外都塗抹好，並放一段時間，待調味都滲進再烤，烤熟即可食用。
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