黎族飲食風俗的顯著特點是利用自然條件，因地制宜，就地取材，體現了人與自然密不可分的山風野味。
黎族多居山林，山上的山鼠，田里的田鼠，樹上的松鼠，是黎家最喜愛的美食。在野外捕獲鼠以後，立即以篝火燒毛刮淨，帶回除去內臟，或烤或煮，並用少許鹽巴和辣椒調味。
「雷公根」是黎族同胞經常食用的野菜，與河裡的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳餚。「雷公根」也可藥用，能消炎解毒。
黎族醃泡酸菜，先將野菜洗淨加上畜骨或獸骨，拌入適量生鹽，密封於壇中發酵。這種酸菜黎語叫「南沙」，酸味濃烈，消暑開胃，是黎族人民一年四季不可缺少的菜餚。「祥」也是黎族的風味菜，「祥」有兩種，一是「魚茶」，二是「肉茶」，一般只能在逢年過節或家中有貴客時才食用。黎族酒有蕃薯酒、木薯酒、山蘭玉液。
最使旅遊者感興趣的是黎族竹筒飯。在黎族居住區旅遊，遊客可以親自燒製竹筒飯。先砍一節較粗的嫩竹，裝入當地特產的香糯米和適量的水，或者再拌入獵獲物的瘦肉塊及鹽，架於火堆上熏烤。
水沸後，以樹葉或木塞封頂口，隨時轉動竹筒，使其受熱均勻，待飯香溢出，取下稍候，以刀剖筒，便可食用。竹筒燒成的香糯飯，異香撲鼻，是招待賓客的珍美食品。香糯米是黎族地區的特產，用香糯米燜飯有「一家香飯熟，百家聞香」的讚譽。
黎族婦女自古就有嚼食檳榔的愛好。她們把檳榔切成片，連核一起生嚼。干吃檳榔是煮熟晾乾，吃時切成小片，加上蚌灰與石灰拌的漿，包在「扶留葉」(俗稱「萎」)裡慢慢咀嚼，細啖其餘汁，愈嚼愈香，津津有味，直至臉頰潮紅。嚼食檳榔因有解悶，下水腫，除瘴氣的功效，所以檳榔果被黎族視為吉祥物和男女青年定情的信物。
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