東鄉族手抓羊肉
在民以食為天的中國，飲食是最讓人們關注的一個話題，中國的飲食也早已衝出國門，成為世界聞名的特色。在神州大地上不同的城市有著不同的飲食文化，今天為大家帶來的是東鄉族的手抓羊肉，想更瞭解東鄉族的更多內容嗎？
東鄉手抓羊的品質是關鍵，這頭道工序就是「捨飼」和選羊。東鄉的本地羊吃的是高山深溝野生野長的百草野菜，喝的是從太子山懷抱泉眼裡流出來的天然礦泉水，聽的是豪情飛揚或纏綿動聽的東鄉「花兒」。
從東鄉本地羊中精選小公羊，把它圈養在一個固定的地方，用本土土生土長的本氏草，小白蒿、百里香，野蔥野蒜等牧草，乾草、玉米桔桿和麥麩攪拌的精飼料精心飼養，等餵養三、四個月後，進行閹割，戴上籠頭，不讓它東奔西竄，約三個月時間，小公羊長得膘肥體壯，毛重約二十斤時就可以出欄，請阿訇宰了。近年來隨著東鄉手抓的名氣越來越大，東鄉羊的需求量越來越多，供不應求。
第二道工序是煮羊。把已宰好的羊經過剝皮，淘內臟，清洗等多道程序處理後，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內的水待開未開時，用小眼細網罩打盡浮在水面上的雜質沫子，再放入花椒、蔥段、薑片、草果、青鹽等調料，再用溫火慢煮，出鍋時需兩人用乾淨木桿撐起全羊小心提起，放在木製案板上或蒸籠裡，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、後腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，趁熱裝盤，即可食用。
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