除夕夜的年夜飯守歲酒

除夕夜的年夜飯守歲酒

除夕夜的年夜飯守歲酒

除夕的夜飯，既是一年辛苦忙碌、辭別舊歲的重要時刻，又是具有祈望將來，迎接新年的特殊意義，當全家老少合歡團聚，共進年夜飯的時候，其樂融融，洋洋得意，自不必細說。在上海的風俗中，年夜飯這頓豐宴，同樣很隆重。席面上魚肉珍饈，花色繁多。糖臘銀絲芥和炒塌科菜，那是上海地區的特產，年夜飯除了魚肉海味，要算這種特色風味菜最為引人胃納了。

年夜飯的萊餚，上海人很講究好名堂。有錢人家吃魚吃肉，“年年有餘”；還吃那種讀來和“發財”諧音的發萊。一般人家年夜飯席上，發芽豆和黃豆芽總是有的，因為這象徵著升和發，十分吉祥如意。果類中的柑子，是除夕不可缺少的食物，俗語說：“除夕吃紅柑，一年四季保平安。”還要吃些芋頭即芋艿，上海人有諺語說是：“除夕吃芋頭；一年四季不犯愁。”另外，吃豌豆，因為豌豆又名安樂菜，和長生果之類，同樣都是很吉利的名稱。至於上海舊俗說是除夕吃飯時不宜淘湯，傳為淘了湯吃飯的話，第二年外出辦事或旅行，會要遭到雨淋的，這當然是無稽之談了。

除夕之夜的吃，在年夜飯之後，飯萊雖撤去，但守歲酒和果品之類卻是一直要吃到第二年的。關於守歲酒，唐人詩中有首《守歲》，有說是唐太宗李世民所作，有說為董思恭所作，暫不管作者是誰，那詩表達了一年又將伊始的辭舊迎新之情，則無疑的：“歲陰窮暮紀，獻節啟新芳。冬盡今宵促，年開明日長。冰消出鏡水，梅散入風香。對此歡終宴，傾壺待曙光。”

守歲酒相陪伴的是舊時上海守歲的風俗。吃過年夜飯後，不能睡覺，大人小孩都要守歲。過去傳說是老天爺在此夜會打開天門，將金銀財寶撒往人間。其實，這反映了人們希望能過富裕生活的心理。同時，守歲的習俗作為對於勞累了一年的慰藉，和更新明年計劃的奠基，也是滿有意義的。

守歲，上海人家家點起紅蠟燭，香爐裡插著一大把香。等到燭與香燃畢之時，也就已經會是五更雞啼了。人們挫在守歲桌旁，看大紅蠟燭的燭芯結出各種模樣，名之為“如意”等吉祥的稱呼，表示對年歲的況賀。小孩則有所謂“提燈會”，拿著各色兔子燈和點燃的小蠟燭，跑來跑去地玩。各家守歲時於屋中高燃的銀燭，名為“守歲燭”。守歲燭在各處各屋都須普遍點燃，過去上海人叫這為“照虛耗”。在農村裡，除夕還在田間點亮燭炬，或者用長竹竿縛著稻草燃照田地，這稱做“照田蠶”。至於窮苦農婦，除夕還在忙忙碌碌地做著家務或生計。正如有首竹枝詞所寫到的：“鑼鼓年除夜鬧街，照田蠶燭列村排。抱兒有個貧家婦，此夕還忙手做鞋。”

舊俗在除夕子夜時分，上海人各家要“接灶君”。接灶就是把灶神從天上接回家來。屆時，家裡男主人換衣服，上供物，焚香燃燭於灶前，祭祀儀有如送灶日那樣。接灶完畢，家中主人親自關上大門，門上貼有“封門大吉”的紅紙。這時實際上已是年夜結束了。家中小孩老人有上床稍睡休息的，此外大多數人都是守歲終夜達旦的，至多是坐在守歲桌旁打個盹而已。當然，事實上由於年夜飯吃得遲，加上心緒激動，守歲之時並不會覺得很長，有吃有喝，有說有笑的，更不會感到有什麼寂寞的。“封門大吉”之後，待到拂曉雞鳴時，換貼“開門大吉”紅紙，家家趕緊燃放起爆竹，“蓬啪！”“劈里啪刺，劈里啪刺……”響聲此起彼伏，連續不斷，宣告新的一年開始了！