京菜為什麼進不了八大菜系，是很多人要的問題?下面本站小編就為大家帶來詳細解答。
眾所周知，中國傳統飲食有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。八大菜系各有各的風味特色，各有各的烹飪技藝，共同組成了博大精深的中國餐飲文化。
在這八大菜系裡，沒有北京菜，即京菜。
京菜又叫京幫菜，發源於北方菜和宮廷菜餚，流行於北京及其周邊地區。那麼，京菜進入不了八大菜系，是因為它沒有著名的菜餚嗎?
當然不是。
京菜裡有兩大菜餚，聞名天下，婦孺皆知。一是烤鴨，二是涮羊肉。
沒錯，一提到北京烤鴨，大家的哈喇子就不由自主地流出來了。在1988年中央電視台春節聯歡晚會上，著名相聲演員牛群、李立山合作表演了一個相聲節目《巧立名目》。節目中，一位科長想方設法都要動用公款，來吃上一頓「烤得焦黃焦黃的，咬一口吱吱冒油」的烤鴨，烤鴨的魅力可見一斑。
涮羊肉同樣魅力無窮啊。1946年，從德國回到中國，並在北京大學擔任教授兼東方語言文學系主任的季羨林先生，在短短幾天內，就先後到東來順和東安市場吃了兩頓涮羊肉，還感歎萬千，「到東來順去吃飯，羊肉做得真好，心中大樂」「六點我們到東安市場去，我請他們吃涮羊肉，已經十幾年沒有吃了，真可以說是天下絕美」。
除了烤鴨和涮羊肉，京菜裡還有許多膾炙人口的菜餚：京醬肉絲、四喜丸子、清醬肉、清蒸爐肉、板栗金塔肉、紫酥肉、貴妃雞、炒鴨絲掐菜、八仙鴨子、爐肉扒海參、清湯燕菜、酥炸銀魚、三鮮釀豆腐、干燒冬筍、三不粘、千層糕、薩其馬、蘿蔔絲餅、麻茸包、醬牛肉、醬肘子、秋梨膏、酸梅湯……
京菜進入不了八大菜系，是因為餐飲店舖不夠多嗎?
答案也是否定的。
作為美食之都，北京人每年都要消耗大量的食材，使得北京的餐飲業非常發達。
在清朝末年，北京全城人口約120萬人，每天要消耗600頭豬、800隻羊，以及難以計算的大米、麵粉、蔬菜、魚鮮等。北京本身不生產食材，但每天都有海量的食材從華北平原、蒙古高原、津沽碼頭等地流進來，支撐起百萬人口的飲食。這使得北京擁有了成千上萬個餐飲店舖，遍及大街小巷，什麼「八大莊」「八大堂」「八大樓」「八大居」「八大春」「四大坊…」…這些老北京人耳熟能詳的名字，是無數人珍貴的童年記憶。
京菜為什麼進入不了八大菜系?追其原因，是因為京菜是「海納百川」的產物。
從元朝以來，北京一直是都城，每年都吸收大量的人口。這些來自五湖四海的人口，帶來了他們的口音，又帶來了他們的飲食習慣。這使得北京傳統的飲食習慣和飲食風俗，逐漸淡化;反過來，外地的飲食習慣和飲食風俗逐漸佔據了「上風」，成為了京菜的一部分。
簡單地說，許多京菜裡的菜餚，壓根就不是北京傳統飲食。
北京烤鴨、拔絲蓮子來源於南京，屬於蘇菜;四喜丸子、紫酥肉、清醬肉、芫爆肚絲、爆炒腰花、蔥爆羊肉等來源於山東，屬於魯菜;元寶肉、蟠龍菜等來源於湖北，屬於鄂菜……只有涮羊肉、京醬肉絲、福壽肘子等少數菜餚，勉強算是北京傳統菜餚。這樣幾種菜餚，當然不足以支撐起一個菜系，更別說進入八大菜繫了。
北京飲食受影響最大的，莫過於來自山東的魯菜。
山東離北京比較近，在元朝、明朝、清朝時期，大量的山東人在北京開飯館，將魯菜帶進北京。北京許多有名的飯館，如「八大樓」「八大居」等，大多數都是山東人開的。
中國八大菜系各有特點，為何山東的魯菜在北京格外吃香呢?
這與魯菜的風格有關。魯菜的風格是大方高貴而不小家氣、堂堂正正而不走偏鋒，是高檔菜餚的代表，因此不光是皇宮御廚裡愛用山東廚師，就連貴族飲宴、官場應酬都少不了山東廚師的身影。尋常老百姓請客吃飯時，去山東飯館吃魯菜，也是一件很有面子的事情。
於是，京菜在不斷地吸收各地飲食精華的過程中，逐漸喪失了自己的風格和特點，更像是一個「大雜燴」——它什麼都像，就是不像它自己。這樣一來，就難以成為一個獨立的菜系。