枸杞是是茄科、枸杞屬植物，我們日常食用、藥用的枸杞子是指寧夏枸杞的乾燥成熟果實。下面本站小編就為大家帶來詳細介紹，接著往下看吧。
杏花開的時候，溝壑叢林裡的枸杞棵子綻出了嫩芽，在明媚的春光裡愈顯鮮綠。待到「花褪殘紅青杏小」時，那叢叢枸杞棵子可勁兒抽出鮮嫩嫩的芽兒，經了一場春雨，青秀秀的更是可人憐愛。
記得當代老作家兼美食家汪曾祺先生在《故鄉的野菜》一文中，有「枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水」之句，讀來極美，也極貼切。
枸杞，多年生落葉小灌木，仲春時節生出的嫩芽嫩葉，稱為枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，清香爽口，能祛火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
把清香微苦的枸杞頭作為春天的美味，古而有之。我國最早的詩歌總集《詩經》裡有關枸杞的作品達7首之多，如「陟彼北山，言采其杞」「南山有杞，北山有李……樂只君子，德音不已」「載飛載止，集於苞杞」「湛湛露斯，在彼杞棘。顯允君子，莫不令德」等詩句，表明枸杞在先秦時期就已受到上流社會的青睞，被視為美好與高貴的象徵。人們爬上高高的山坡，或隱匿於荊棘叢中，採擷鮮嫩的枸杞芽，摘取紅艷艷的枸杞子。
唐代文學家劉禹錫在楚州開元寺時，有一株枸杞生長在井邊，人們喝此井水得以長壽。他遂寫詩記之：
僧房藥樹依寒井，井有香泉樹有靈。
翠黛葉生籠石甃，殷紅子熟照銅瓶。
枝繁本是仙人杖，根老新成瑞犬形。
上品功能甘露味，還知一勺可延齡。
——《楚州開元寺北院枸杞臨井繁茂可觀群賢賦詩因以繼和》
稱枸杞這種藥樹極有靈性，是藥食中的上品，如甘露一般美妙，可延年益壽。唐代詩人陸龜蒙在房前屋後廣種枸杞與菊花，一為觀賞，二作食養，曾寫下一篇清新雋秀的《杞菊賦並序》，稱「春苗恣肥，日得以採擷之，以供左右杯案」，他將綠意盎然的枸杞頭作為案頭清供，朝夕賞玩，實為不俗。即使「及夏五月，枸杞「枝葉老硬，氣味苦澀」，陸龜蒙依然採食不已。
北宋蘇東坡得益枸杞芽莖花實的種種好處，先後寫下詠贊枸杞養生益壽詩4首，其名篇《後杞菊賦》中云：「吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。」
蘇軾一生顛簸流離，晚年窮困潦倒，可無論逆境還是順境，他一直都是樂觀豁達之人，從枸杞頭中咀嚼出美味綿長，也品嚐出人生的知足常樂。蘇軾在《小圃五詠·枸杞》一詩中，還把枸杞比作神藥：
神藥不自閟，羅生滿山澤。
日有牛羊憂，歲有野火厄。
越俗不好事，過眼等茨棘。
青荑春自長，絳珠爛莫摘。
短籬護新植，紫筍生臥節。
根莖與花實，收拾無棄物。
大將玄吾鬢，小則餉我客。
似聞朱明洞，中有千年質。
靈尨或夜吠，可見不可索。
仙人倘許我，借杖扶衰疾。
從中足見大蘇對枸杞的喜愛。
愛枸杞的還有南宋的陸游，他除了愛用枸杞子泡茶或做羹湯吃外，更愛枸杞頭的清凌、清香，他在《道室即事》中說：
松根茯苓味絕珍，甑中枸杞香動人。
勸君下箸不領略，終作邙山一窖塵。
他把枸杞頭與古松下生長的藥食珍品茯苓相媲美，可見在陸游心中對枸杞頭的愛之切。陸游年老時腎氣漸虧，肝腎不足，常常兩眼昏花，視力不濟，故常以枸杞煮粥為食，身體逐漸硬朗起來，遂在《玉笈齋書事》中感悟道：「雪霽茆堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹。」陸游享年85歲，被後世稱為「長壽愛國詩人」，他能得享高壽，與其愛食枸杞菜、枸杞粥有很大關係。
還有的詩人把枸杞比作「靈草」「仙苗」，蓋因其食藥兼備、具有益壽延年功效。唐代詩僧皎然在《湛處士枸杞架歌》中云：
天生靈草生靈地，誤生人間人不貴。
獨君井上有一根，始覺人間眾芳異。
北宋文學家、書法家黃庭堅寫有《顯聖寺庭枸杞》一詩，其中有句：
仙苗壽日月，佛界承露雨。
誰為萬年計，乞此一抔土。
南宋詩人楊萬里在《嘗枸杞》中贊曰：
芥花菘菡餞春忙，夜吠仙苗喜晚嘗。
味抱土膏甘復脆，氣含風露咽猶香。
枸杞頭最簡單也是最有味兒的吃法，就是清炒。掐了一籃子帶著晨露的枸杞頭，清洗乾淨，開水焯過，加入油鹽蔥姜及蒜瓣等配料，入鍋急火烹炒，出鍋前略濾入少許米醋，再撒幾許蒜末，拌勻即成。但見青綠鮮亮，食之清香微苦，爽口生津。此菜營養豐富，兼具滋腎養陰、清肝明目之益。
《紅樓夢》裡稱這道菜為「油鹽炒枸杞芽」，賈探春和薛寶釵想吃這款風味小食，一擲五百錢，想必是山珍海味吃膩了，饞枸杞頭的清芬與鮮嫩，想要嘗一嘗春天的甘美與馨香呢。
枸杞頭還可做許多吃食。汪曾祺老先生在《人間草木》中提到過兩種吃法，他稱枸杞頭「略焯過，切碎，與香干丁同拌，澆醬油醋香油;或入油鍋爆炒，皆極清香。」
前者是涼拌，只因那種清苦享受不了，我沒有吃過;後者即是尋常的「油鹽枸杞頭」。我還會做「油炸枸杞頭」，做法也不複雜，將枸杞頭洗淨，入小鹽略殺一殺，再撒上適量麵粉，攪拌均勻，待油燒至六七成，一小團一小團揪之入鍋煎炸，待兩面焦黃酥脆，即出鍋裝盤。但見色彩碧綠，宛如翡翠，看著就開胃;嗅之隱隱有異香襲來，誘人唾液漫溢;入口鬆脆爽愜，那清香齒頰縈繞，令人久久回味。
還可自炒枸杞芽茶，那色那香那韻味，別具一格。郊遊時，在野外採摘一些枸杞頭，只要芽尖兒的，洗淨晾至半干，入平底小鍋，耐住性子微火慢炒，並不時揉捻，使之均勻受熱。待到茶色青黃乾爽，清香四溢，出鍋稍晾一會即可。飲時，茶色碧綠、明亮，初泡微澀，再之甘醇，三泡香甜。