瑞賓樓褡褳火燒自古傳說
民間傳說
坐落於繁華的北京前門外門框胡同的瑞賓樓,雖地處小胡同裡,卻名聞九城.這是因為它經營的褡褳火燒,是北京人非常喜歡的小吃食品.
據說在清光緒年間（公元1876年），有一對叫姚春宣的夫婦，在王府進擺了一個小食攤，專供褡褳火燒，生意十分紅火。賺了一些錢後，他們又在東安市場內開設了"瑞明樓"，但傳至第二代後就倒閉了。該店的兩個夥計羅虎祥、郝家瑞在門框胡同開設了"祥瑞飯店"，專門經營褡褳火燒。"祥瑞"二字是把兩個人名字的最後一個字合在一起而來。1986年，祥瑞飯館擴建成二層樓，改名"瑞賓樓"，在一層專門供應褡褳火燒。
褡褳火燒因形同舊時人們腰帶上裝錢的"褡褳"而得名。其風味獨特，是主、副食合一的食品，價格相對低廉。褡褳火燒屬油煎食品。煎熟後色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。褡褳火燒的製作方法是將和好的面揪成小團，擀平，包人用蝦肉、海參、肥瘦豬肉和各種調料製成的餡（現在發展有葷素各種餡），折疊成長條，放入平鍋中，油(油食品)煎至兩面金黃後，起鍋上桌，趁熱食用。吃褡褳火燒講究喝酸辣湯，鮮香酸辣，吃到嘴里餘味無窮。
瑞賓樓被原國內貿易部命名為"中華老字號"。1997年褡褳火燒被中國烹飪協會評為“中華名小吃”。
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