你真的瞭解古代的飲食文化嗎?本站小編給大家提供詳細的相關內容。
吃飯只是為了填飽肚皮嗎?
若是真這麼認為，估計會被老祖先踢的。其實，飲食過程就是和食物交流的過程，若只是將食物塞進自己的胃裡，那就不需要什麼飲食文化了。當然在特殊歲月中，比如饑荒年代，吃食真的只是為了解決飢餓。有一個詞「鐘鳴鼎食」，指那些貴族家庭吃飯場面的豪華氣派，連吃個飯都要「擊鍾列鼎」，外人看這個「場面」，不禁會感慨這儀式感太強了!
事實上，這就是飲食文化，如果你看不懂，等於沒真正懂得如何吃。
有人總會說中國老祖先的很多傳統都丟了，其實，這話有點絕對。就說這吃飯，古時貴族吃飯會奏樂，如今去一些有調調的餐廳，也有一些背景音樂啊。如果再上點高逼格的，還會放架鋼琴在那，或者會有一個小舞台，吃到盡興時，可以上去高歌一曲。這明明就是古時「鐘鳴」的升級版嘛。或者自己在家吃飯時，放一曲編鐘樂曲，一樣也可以營造出某種氛圍。
那麼「鼎食」呢?
這就是本文的主題了。
不少人很是熱衷於紅酒文化，每每說起時，光那個酒杯都會滔滔不絕的說上很久。但是，這和古人的飲酒文化比起來，就這個年代，已經有千年以上的鴻溝了。觥、樽、觴、盅、白...太多用於飲酒的器皿。只是，似乎離我們很遙遠，它們往往陳列於博物館中。
我們要認識自己的飲食文化，還真的要從這些「餐具」開始。
酒文化在中國飲食文化中有很重要的份量，今天就以此舉例。在出現盛具前，吃飯真的只是充飢。有了盛具，尤其是青銅器製作工藝的成熟，讓吃飯多了些精神層次的涵義。製作精美的各類青銅製品，不但可以盛放食物，還可以邊加熱邊用餐，類似於現在的火鍋。
中國國家博物館就有一件叫「染器」的青銅器，它是由盤、爐、耳杯組成，功能就是飲食器具。從這個「染」字，就可看出先人對飲食的態度。在古代，調味品稱為「染」，在商周時，古人就已經會製作醬這種「染」了，「染器」就是用來盛放各種佐料的。秦漢時候大家喜歡吃較燙的蘸料，所以，需要邊吃邊加熱「染器」。
而整個青銅文化時期，恰恰又是酒文化的盛行階段。
殷商時人們就已經開始用穀物釀酒了，此時的青銅酒器，器形變化多樣，質量精美，那時的人就說「非酒器無以飲酒」，酒雖然在很多人眼中似乎和食物無聯繫，但是，在古人眼中，酒不但融於了生活，更融於當時人的精神之中，翻翻古代文學作品，關於酒的能有1/3之多。
在古時，雖然酒器和食器是分開的，但是，人們對酒器的態度，其實，也透露出飲食的態度，「鼎食」難道就是大家圍坐一圈吃肉嘛?當然不是，連大觀園的小姐妹，饞酒時還得來圈行酒令呢，更不要說那些身份高貴、啥事都特講究的貴族了。
而為何是在青銅器時代，古人對飲食的態度奠定了綿延千年的飲食文化呢?
中國人最看重兩樣事物：
一是生存;
另一個就是老祖宗。
在農耕經濟的影響下，一生中最重要的事情就是好好和家人一起過日子，而吃飯就成了這種生活的主旋律，所以，會用盡心思讓餐桌文化更加多樣化，於是，一樣食物可以做出很多道菜，而不同的菜式又會用不同的盛具去展示菜餚的衍生內涵，而不是在一個盤子上疊加食物。
《禮記·禮器》之中這麼說：「宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角。」飲食文化滲透於生活的方方面面，祭祀在古時是一件神聖的大事，從盛器上的使用規矩中就可看出，對老祖宗的祭祀是必須萬分尊敬的，所以，才會有「尊卑」上的區分。
這在今人看來，似乎不太能理解，都是後代子孫，為啥還要如此劃一個界限?
那麼，有一個道理大家都應該懂吧，長者為尊，所以說，飲食文化中的這些細微規定，恰恰就是和社會的公序良俗相吻合。
接下來，我們再來看一些瓷器製品。
小時候剛接觸英文時，被告知，China有兩個意思，「C」大寫是指中國，「c」小寫是指瓷器，那時心裡美滋滋也很自豪，後來多了些文史知識後，再來看這個單詞，情緒就多了些顏色。
從出土的文物可以看出，漢時已有瓷器製品了，只是那時工藝尚不發達，進入唐、宋時期，尤其是宋朝，瓷器工藝蓬勃發展，涵蓋了中國人生活的各個方面。只是現在，瓷器和我們的聯繫似乎僅存在於飯桌了，有時還會被不銹鋼或者仿瓷這些器具所替代。
在那時，對於小戶人家來說，瓷器也許就是個盛放東西的工具，至於它的美觀，遠在功能之後。但是，對於門庭很高的大戶人家來說，這些器皿不但要滿足於功能，更要滿足視覺上的愉悅感，所以，宋朝出現很多官窯，其中，北宋流行的注子酒壺，就是那個時期青白瓷的代表作。
宋代人喜歡喝溫酒，所以，常見注子和注碗，它具有實用性也兼具品質和優美造型。再看現在，隨便端上個大盆，將一扎啤酒堆在那冰著，這不叫喝酒，就是灌了個酒飽。
中國的飲食文化中，一直強調「細嚼慢咽」，不要簡單將其理解為「養生」，這是在品味食物。成語中有很多和「吃」有關，但是，帶「味」的就只有一詞「津津有味」。很多西方人不明白，為何一個土豆在中國就能做出上百道菜，中國人吃的不僅是食物，吃的更多的則是那個味道。
並且，在中國的語言表達中，很多事物都能和「味道」沾邊，一件媽媽手工編織的毛衣，會說成「媽媽的味道」;媽媽寄來的吃食，會說成「家鄉的味道」。很多人在外面吃的同樣名字的飯菜，卻是說吃不出那個味道，因為在中國人的骨子裡，很多事物連同這飯菜的香味，早已深深烙印在記憶中。
很多人喜歡玻璃盛具，乾淨剔透，這完全符合時下世界審美主流：簡潔、大氣。但是玻璃自身有個小缺陷(排除彩玻)，沒有色彩。這個世界是五彩的，若是整天面對沒有色彩的盛具盛著那些鮮活顏色的吃食，會是什麼感覺?不妨做個對比。
其實，去飯店吃飯時，若是心細時應是早能發現其中的不同。冰草通常是放於圓形的玻璃盛具裡，在手中端著時很漂亮，凸顯了綠瑩瑩的質感，但是，當此菜混於一堆瓷碟瓷碗中，頓時就很平淡。缺了盛具的襯托，連可愛的菜都少了誘惑力。
這就是飲食文化。
為何一家高檔餐廳的餐具都是「不拘一格」?
因為，菜式和盛具是互補的。
再回到酒杯上。
現在似乎清一色的都是玻璃製品，就是形狀有差異罷了，大家不再關注酒杯長的啥樣，只顧往自己嘴裡倒酒。若是找一家復古餐廳，點一壺米酒，端上來的絕對是青瓷酒器和酒盅，這是什麼感覺?有人也許會反駁，不同環境下當然得不同的盛具。這話極對，在古時也不是人人都是觥籌交錯，民間一樣有大排檔，一樣大碗喝酒啊。飲食文化也分陽春三月和下里巴人。
但是，不能因此就誤解古人會因身份地位不同而怠慢了飲食規矩，至少在喝酒上，怎麼也會用上瓷碗，這總強於現在動輒用一次性盛具替代吧。現在的這種做法是出於衛生考慮麼?更多則只是一種商業效益，從成本上看，這樣更節約，只是委屈了飲酒者，這哪還有任何情緒而言?也難怪今人再也寫不出「花間一壺酒，獨酌無相親。」的詩句來了。
喜歡飲食的人，是不會允許自己用這樣的態度對待吃食的，這是對食物的怠慢，也是對飲食文化的非禮，這真的就變成了只是為了裹腹而且。只是現今簡約的生活節奏已經鈍化人們對飲食的思索，只會簡單的將其理解為一日三餐、親人聚餐、朋友聚會，和自己生活如此密切的飲食，如今，卻是帶有更多的目的性，所以，也不奇怪大家越發不重視用什麼盛具來盛放它們了。
當然，最早出現的盛具是陶器、角器和竹木製品，雖然，在功能性上看起來差不多，但是，就實用性和美觀性上看，遠不如後來的青銅製品和瓷器，而這兩種製品的鼎盛時期，恰恰又是中國飲食文化發展最活躍的時候。這些用餐工具從粗放到精緻，從實用到藝術價值，都和一個時代的發展緊密聯繫，也和一個時代的文化緊密捆綁，飲食文化不可能脫離社會的發展。
那麼，對比古人的飲食文化，是不是就該感慨如今某種飲食習慣呢?
事實上，如今的文化交融頻繁，社會主流文化是追求個性張揚，所以，也應該包容多樣化的飲食習慣。有人喜歡素雅的日本料理，有人喜歡鬧哄哄的大排檔，這些場合的變遷不值得大驚小怪。但是有一個點，吃飯就是吃飯，就如寫字一樣，若是沒有一支好筆，功力再好，字也不會好看，一道好菜，沒有好碟子去盛它，吃的人估計會少了些許胃口，除非真的喜歡追求原始風味，比如燒烤。
飲食其實是自己最親密的朋友，因為，沒人可以離開它。中國人的飲食文化基調，就是一種生存文化，進而又進化為精神境界的文化，以至於，認真對待自己的每一餐，難道不是認真對待自己的生活嗎?