「湯餅」是如何發展起來的?本站小編為大家帶來相關內容，感興趣的小夥伴快來看看吧。
中國是傳統美食大國，特別是在國家一統、經濟繁榮的太平盛世，老百姓生活比較安定的情況下，飲食文化更加豐富多彩。在漢唐之際，湯餅是最受中國人喜愛的食品之一，廣泛流行於北方地區。它製作方式多樣，有著豐富的文化意義。
"湯餅"中的"湯"，指的是熱水;"餅，並也，溲面使合併也。"湯餅就是一種將麵粉溲過以後煮制而成的麵食。在漢代，凡入爐烤熟而食者稱胡餅，水煮而食者為湯餅。胡三省在《通鑒》注中說："湯餅者，碾麥為面，以面作餅，投 之沸煮之。黃庭堅所謂'煮餅深注湯'是也。"因此，湯餅是下在湯裡煮的麵食，如湯麵條、湯麵片、面疙瘩等的統稱。
從漢代湯餅出現開始，湯餅就一直享有極高的地位，是上層貴族才能經常享用的美食。《後漢書 · 李固傳 》上說:"帝尚能言, 曰:`食煮餅, 今腹中悶, 得水尚可活' 。"可見皇帝也是經常吃湯餅的。據《漢書-百官公卿表》記載，漢代宮廷少府有專門的"湯官"，職責就是專職為皇帝製作湯餅，可見當時湯餅的地位及其受歡迎程度之高。
《世說新語》上有個故事，說的是三國時的著名文學家何宴是一個有名的美男子。他生來皮膚極為白淨，魏明帝老是懷疑何宴臉上是抹了白粉，就想了一個六月三伏天請何宴吃湯餅的辦法，來試探何宴到底有沒有塗脂抹粉。何晏吃湯餅吃得大汗淋淋，拿著毛巾不斷擦汗，但是怎麼擦還是面色潔白。魏明帝哈哈大笑，方才相信何晏並沒有擦粉，而是天生膚白。
博飪
到了南北朝時期，湯餅的種類更加細化，出現了水飲、博飪等不同的種類。《齊民要術-餅法》中對這兩種做法有著詳細的記載："以細絹篩面而成，調肉汁，待冷溲之。水引則搓如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸。博飪搓如大指許，二寸一斷，搓使極薄，急就火煮之。皆直光白可愛，滑美殊常"。從上述記載可以看出，"水飲"類似今天的麵條，"博飪"則類似今天的面片或者面疙瘩。與今天做法不同的是，"水飲"和"博飪"是需要用肉汁去和面的，現代人煮麵食已很少採用這種和面的方法了。
到了唐代，湯餅更是經常活躍在人們的日常生活中，還出現了新的做法"冷淘"。它和傳統的湯餅最主要的區別在於溫度的高低。具體作法是先把類似玉壺、盆之類的器皿裡面放入冰塊或冰水, 再將煮好的面投進去冷卻而成, 食用起來如"冰上齒 "，特別是在夏季信用，令人倍感清爽。當時最受喜愛的冷淘面是用槐葉汁和面而成, 杜甫在《槐葉冷淘》詩中就詳細的描述過這種湯餅:"青青高槐葉, 采掇付中廚。新面來近市, 汁滓宛相俱 ……萬里露寒殿, 開冰清玉壺。 君王納涼晚, 此味亦時須。"
冷淘
唐代湯餅的調味品也變得更加豐富, 可以在其中加入醋、芝麻、醬、姜、蔥、肉桂、桂皮、花椒、鹽等, 製作方法也更加複雜, 有揉、切、 抻、揪、煮等多種環節 ，如此美味的麵條, 受歡迎程度可想而知。
除此之外，唐人還把湯餅用於食療。晉殷的 《食醫心鑒》中便記載了這一類的湯餅的製作方法："面四兩，雞子清四枚，以雞子清搜面作餅，熟煮於豉汁中座，可治脾胃氣弱、見食嘔吐 、瘦薄無力"。
唐詩中有關湯餅的詩歌也很多，如李欣的"菊花辟惡酒，湯餅茱萸香"，孟郊的"雞省露濃湯餅熱，風池煙暖詔書成"，都是唐朝人喜愛湯餅的反映。當時上自帝王將相，下至庶民百姓，都愛吃並且常吃湯餅，連唐代公主們的早餐都常是由粥和湯餅組成，只不過這些湯餅是經過精心加工的罷了。
可作食療的湯餅
唐朝長安城內多槐樹，連皇城內的承天門大街兩側，都植有整齊的行道槐樹。所以唐代公主們最喜歡將槐葉與麵粉作成湯餅，煮熟後放入涼水中冷卻，吃 起來涼爽可口，別有風味。槐葉性涼，富含植物蛋白，能清心、洩熱，味雖苦，但經開水中 一焯，之後又在涼水中一激，苦味大大減少，反而會有一股鮮美的味道。這種方法製作的湯餅，碧綠清香、味道清爽，極合少女們的口味，公主們早餐的餐桌上出現它的身影，也就不奇怪了。
湯餅四季皆可食用, 尤其在冬天, 熱湯餅更是成為底層老百姓驅寒的首選食物。所以民間有"玄冬猛寒，涕凍鼻中;充虛解戰，湯餅為最"的說法。北方地區冬季漫長而又寒冷，古代又沒有暖氣空調，湯餅可以連湯帶餅同食，滾燙的麵湯可以幫助人們驅走寒冷，所以唐朝的北方地區流行正月初一必食湯餅的風俗。當時河北、陝西一帶，過年祭祀祖先之後，全家老小一起吃年夜飯，桌上必有湯餅，謂之"冬餛飩年餺飥"，"中夕祭余分餺飥，黎明人起換鍾馗"是當時北方地區的普遍民俗。
長壽麵
唐朝還有個風俗，一般人家生子第三日要做"湯餅會"，邀請親朋好友參加。在這種宴會上，少不了湯餅中的"水飲"。因為"水飲"與現代的麵條相近，形狀又長又瘦，諧音"長壽"，是對新生孩子的一種祝福。同樣，老人的壽宴也少不了湯餅，其寓意也是祝老人壽比南山。這個風俗一直保留到了今天。現代人過生日，大多都要吃一碗"長壽麵"，這種習俗已是中華民族飲食文化的一個重要組成部分。
還有很多地區有著六月六日吃湯餅的風俗。這一天吃的湯餅叫做"辟惡餅"。因為六月初六正值暑期高溫，很多人貪涼，容易患上感冒，而湯餅是熱食，在盛夏之際吃下去容易使人流汗，感冒往往不治而愈，從而達到祛除瘟病, 祛邪避災的效果。
唐代夏至日也有食用湯餅的風俗。民間有"冬至餛飩夏至面"之說，夏至這天，家家俱食冷淘面，這是因為湯餅形狀細長, 代指夏至白晝之長，這一天吃湯餅，也寄托了老百姓消除災難, 平安長壽的願望。
冬至餛飩
唐朝人還出現了許多獨創的花樣餅食，這是古代勞動人民創造力的體現。唐代洛陽有一位綽號"趙大餅"的師傅，"精於飲暨，能造大餅。海三斗面僻一枚，大於數間屋。 或大內宴聚，或豪家有廣筵,多於眾賓內獻一枚，裁剖用之，旨有餘矣。雖親密爵分，莫知僻造之法，以此得大餅之號"。這位趙師傅當是餅界奇人，能用三斗面製造出一張大過數間房屋的大餅，一張餅就夠數桌人信用，放在今天估計可以打破吉尼斯世界紀錄，可見高手往往在民間。
唐人也喜歡在烹飪上推陳出新，把外來餅食加以改造，推出新的品種。"油餅"就是從胡餅中改進而成的一種餅食。其作法是用羊肉一斤切薄，分層置於胡餅中，間隔撒以胡椒、豆豉，然後塗上酥油入爐烤，待羊肉半熟時即可。這種加了羊肉餡的油餅，既香又酥，味道鮮美，深受富商大賈、達官顯貴的青睞，成為豪門餐桌 上重要的食品。
燠餅
還有一些飯店善於製作一種"燠餅"。其製作方法是將肉在油中熬熟, 拌以鹽、酒和作料, 醃藏在甕中。這種飯的湯餅並不是下鍋用水煮熟的，而是用蒸籠蒸熟，再拌以醃好燠肉，是川派獨特做法。
唐代後期，隨著農業生產的發展，小麥在南方也得到了大面積推廣。原料的普及使得南方地區原本只有貴族才能食用的湯餅變得平民化。在南方的七月初七"乞巧節"上，南方姑娘都要將家裡的院子打掃乾淨，將時鮮瓜果和與兩枚紅皮雞蛋一同煮熟的湯餅擺在院子裡，並且灑上香粉，請牛郎、織女享用。在當時南方風俗中，牽牛星是男子耕作收穫的象徵，織女星又代表了女性的心靈手巧，這種用湯餅和時鮮瓜果祭祀牛郎織女的做法，表達了古代人民對男耕女織生活方式的肯定，以及少男少女們對愛情的憧憬。
梅花湯餅
湯餅在發展過程中，形狀的樣式越來越豐富多彩，出現了梅花湯餅、鴨花湯餅、免湯餅等各種各樣的形態，製作方法也越來越繁雜多樣。比如"梅花湯餅"，就需要事先收集雪天梅花上的積雪化為雪水，埋在地下。需要製作時，取這種雪水和面做餅皮，"每一疊，用五分鐵鑿如白梅花樣者，鑿取之。候煮熟，乃過於清雞汁內，每客止二百餘花。"這種湯餅的製作方法是用梅花狀的模子，將梅花雪水和面製成的湯餅做成梅花狀，再加入清雞湯煮熟，形色俱佳，味道之鮮美，可想而知。所以在講究"食不厭精"的貴族之中，非常流行。
湯餅也是軍中重要的軍糧。唐軍在出征時，每位將士都會帶上一種叫"古樓子"的湯餅，它是由胡餅發展演變而來的餅類麵食。具體作法是，用羊肉一斤切薄，分層置於胡餅中，間隔撒以胡椒、豆豉，然後塗上酥油，入爐烤制而成。這種胡餅既香又酥，方便攜帶，深受軍官們的歡迎。士兵們的"古樓子"羊肉的份量要少一些，但製作方法基本一樣，是士兵征戰沙湯時補充體力的重要補給。
古樓子
宋代以後，"湯餅"開始成為所有無餡水煮麵食的通稱。宋朝的張師游在他的《倦游雜錄》中說道："今人呼煮麵為湯餅，今蝴蝶面、手托面、水滑面、切面、掛面、餛飩、冷淘之類是也。"湯餅逐漸成為了百姓的家常便飯, 受到社會民眾的普遍喜愛。
靖康之亂後，大量北方人南下, 南北飲食習慣的逐漸融合。據《夢粱錄》中記載: "向者汴京開南食麵店, 川飯分茶, 以備江南往來大夫, 謂其不便北食故耳。 南渡以來, 凡二百餘年, 則水土既慣, 飲食混淆, 無南北之分矣。"由此可見, 南宋的麵食店在臨安已經十分普遍, 食用人群也不僅限於北方人, 湯餅受到了廣泛歡迎。而大量的北方人民南遷，也使得小麥在南方得到了大面積推廣和種植，從這時起，湯餅和由湯餅發展出來的各種麵食，成為中國人日常生活中離不開的美食，哺育了一代代中華兒女。