洛陽漿麵條和麵條俗
生肖民俗
凡是喝過洛陽漿麵條的人，提起這味小吃，立時會覺得餘香滿口，回味無窮。它雖然是中原麵條飯食中的一種，但它那特殊的原料和特殊的做法，使漿麵條與普通麵條的味道截然不同。
漿麵條的主料是麵條，但配料是關鍵。因為煮漿麵條的水不是常用的清水，而是一種特製的面漿，所以做漿尤其重要。漿水做得如何，決定漿麵條質量的好壞，也說明主婦烹調手藝的高低。
做漿時，先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹後放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然後放在盆中或罐裡。一兩天後，漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋裡煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫，這時，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失後，漿體就變得細膩光滑，放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時，把麵條下鍋，勾入麵糊，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料，這樣，漿麵條就做成了。因為這種煮麵條的方法是在漿水中下麵條，所以洛陽人都叫它“漿麵條”或“粉漿麵條”。
漿麵條是洛陽人的家常飯食，也是當地的一種風味小吃。在火車站、集貿市場、大小街道的各個餐點，漿麵條隨處可見。它香氣四溢，誘得人們駐足不前，也給外地的客人留下了美好的回味。
漿麵條是河南麵條習俗中的一種。除此之外，還有許許多多吃麵條的方法。就品種來說，常吃的有湯麵條，撈麵條、滷麵條、炒麵條、炯麵條、蒸麵條、燴麵條、拉麵條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如髮絲的龍鬚面，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、鹹味、辣味、酸味等。
麵條是河南人除饃之外的另一大主食，平時每天至少吃一頓。麵條的製作方法，因季節的更替不斷變化。
冬季天氣寒冷，人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水麵條，有些地方的人常在麵條湯內攪入麵糊，這種帶糊的麵條，人們俗稱為“糊湯麵條”。
夏季人們多吃撈麵條，麵條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫。
春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜苔和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做滷麵。因為這些菜是做滷麵的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的時候，也是人們吃麵條最多的時候，平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。
莊戶人家愛吃雜麵條，在小麥面中摻些綠豆面，有一種清香的味道。綠豆麵條鬆散不易成團，摻些小麥面就會增加麵條的韌性。吃這種麵條的時候，湯內常常放些紅薯葉、芝麻葉。
中原民間有句俗語，叫“麵條擀薄切窄，不怕臨時添客”。意思是補面導的時候，把麵條擀得薄一些，切得細一些，就是臨時來了客人，主人也不會手忙腳亂。多添幾碗水，客人的飯就出來了。所以說，人們愛吃麵條，不僅僅是麵條好吃，省力省時，它與吃米飯吃饃相比較，還是非常節約的。從吃麵條這個習俗中，可以看出中原人民勤儉持家、樸實厚道的優秀品質。
中原人愛吃麵條，人們常用“一天不吃想得慌”來形容對麵條的喜歡程度。到中原旅遊的朋友，一定別忘了喝碗洛陽的粉漿麵條，過過味道各異的麵條癮。相信這種帶有北方麥黍文化特點的飲食習俗，會給大家的旅途生活帶來始料不及的感受。