京城初春尋『香』
生肖民俗
開春了，氣溫回升、萬物新生，正所謂“乾坤細溫、衛氣穆清、幽蟄蠢動、萬物樂生”。然而，隨著氣溫的蒸騰，經歷了冬藏的身體往往在開春時有些疲倦和困頓。其實，原因就在於體內乳酸等抗疲勞成分的缺乏。而香椿、香芹、香菜等新鮮、時令的帶“香”綠色蔬果具有良好的消除疲勞、恢復體力的作用，正是開春時節的好食物。而這些普通的食材經不同的搭配，既增加了美味，又增加了抗疲勞的效果。
●尋“香”原料——香菇
香菇富含香菇多糖、甘露醇、海藻糖等多種活性物質，具有提高免疫細胞活性、改善植物神經調節功能、增強機體排毒等作用。
●尋香菜餚——神農小香菇
香菇在做菜時，不容易入味，因此，往往需要和別的食材在一起搭配組合成菜餚。而這道看似簡單的神農小香菇就既不用和別的食材搭配，又讓香菇十分入味，鮮美嬌嫩。菜如同它的名字，簡單明瞭，一目瞭然，似乎多了分原汁原味。在選材上，選用的是湖北神農架一帶純天然的小香菇。類似於干鍋的做法。小香菇要先用鮑汁鹵好，所以味道已經進入香菇的內裡。湯是用骨頭、火腿等熬汁的骨頭湯，小火慢慢地咕嘟著，湯汁的鮮美又慢慢浸入香菇裡邊。趁熱夾上一塊，既有香菇先天的清香，又有湯汁後天的醇美。
尋香地——海棠居
地址：德勝門內大街202號
●尋香菜餚——香菇素脆鱔
相對於喜歡甜酸口感的食客來說，香菇素脆鱔是不得不品嚐的美食。而且這道菜在“型”上做了很大的創新，給人以素菜葷吃的感覺。將水發乾香菇切成條狀，瀝干水分進行調味炸成鱔狀，炸烹糖醋汁後將炸好的鱔狀香菇勾芡裹勻放入盤中。吃起來口味甜酸、酥脆。其不但美味可口更是營養豐富，可增強人體抵抗力,並有助於兒童骨骼和牙齒的成長,有利於防止老年人患骨質疏鬆症。還具有益氣補虛、健脾胃、活血之功效。
尋香地——西翠路全聚德
地址：海澱區西翠路9號
●尋“香”原料——香椿
香椿含有豐富的植物蛋白質，甘氨酸、谷氨酸的含量居蔬菜之冠，有助於提高神經系統興奮性，增強人體應激能力。春天常吃香椿可消除春困、排散毒素、提升精力。腦與血液中的血糖濃度，對人的精力有明顯的補充作用。
●尋香菜餚——香椿魚籽天鵝蛋
香椿可以醃製成涼菜，如果要搭配，則非雞蛋莫數了。再過些日子，當香椿繽紛上市的時候，吃得最多的就是香椿攤雞蛋，似乎任何家常小館都有。這道香椿魚籽天鵝蛋可以說是源自家常菜，又高於家常菜。店家在製作時巧妙地加入了大馬哈魚籽，並將雞蛋換成了珍貴的天鵝蛋。這就無形中提升了這道菜的營養價值。夾上一塊，香椿依然是鮮嫩清香，而天鵝蛋又多了幾分蛋香，尤其是大馬哈魚籽會在吃時帶來“咯吱”的口感。
尋香地——海棠居
●尋“香”原料——香菜
香菜又稱芫荽，含有芳樟醇、二氫芫荽香豆精、香柑內脂等。隋代崔禹錫《食經》指出它可“調食下氣”，民間常用它治痘疹，另外還可美容。香菜在做菜餚時一般作為調味的輔料，作為主料的很少。但是在咱北京的清真館子裡，芫爆散丹、芫爆百葉等芫爆系列菜餚可是全仰仗這香菜呢。
●尋香菜餚——芫爆百葉
芫爆百葉是清真名菜，看似簡單，但是脆嫩清鮮，香菜味濃，清爽不膩，無汁無芡，誘人食慾。在爆百葉時，一定要用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。而且要用新鮮香菜的三叉梗切段，此味最佳。
尋香地——德順樓
地址：牛街南口建行旁(清真寺對面)
●尋香菜餚——芫爆駝峰肉
由芫爆百葉等延伸開的則有芫爆駝峰肉。製作時也需要將駝峰肉切片漿制，焯水，入油鍋加入調好的調料，快速翻炒即可。駝峰肉就是駱駝背峰裡的肉，自古以來列為上八珍之一，因帶有特殊膻味，烹調上要求甚高。因此採用芫爆既去除了膻味，又更好地發揮了香菜的抗疲勞效果。芫爆駝峰我們是第一次吃，初嘗之下，只覺得清爽可口。芫荽是植物的爽脆，駝峰肉是動物肉的爽脆，兩種爽脆放在一起，很是和諧。
尋香地——仿膳飯莊
地址：北海公園內(西城區文津街1號)
●尋“香”原料——香芹
香芹富含芫荽甙揮發油、甘露醇、環己六醇與生芹素，有舒緩血管壓力、促進血液循環、排毒與代謝之效。香芹還含有豐富的粗纖維，能促進腸蠕動，有助於排便和排毒。
●尋香菜餚——香芹餡大包子
說起香芹，最常吃的就是香芹炒香肝。若是用香芹做主食，最具特色的莫過於“香芹肉包”了。位於地安門十字路口的新路春，香芹肉包可以說是經典之作。新路春包子一年四季的打餡手法，配方比例皆有不同，要根據四時氣溫的變化調配各種原料。包好的包子皮薄、筋道，每個包子提褶十五六個，疏密均勻，形似菊花，味香四溢。這香芹肉包，同樣要按照特定的比例，將精選的香芹和打好的肉餡拌勻，調味。新路春飯莊的香芹肉包，食在口中，肉香四溢，香芹獨有的幽香迴盪於口中。
尋香地——新路春飯莊
地址：地安門大街155號
●尋“香”原料——香茅草
香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料，含天然檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的功效。因此，對於春困來說，十分有效。
●尋香菜餚——香茅草烤羅非魚
作為香茅草的主產地雲南，生活在這裡的傣家人最愛用香茅草做調味料，用其把醃製入味的鯽魚、羅非魚捆裹好，用木炭小火慢烤至魚熟透，食之味道鮮嫩奇香。
香茅草烤羅非魚堪稱傣家菜經典作品。魚刨開洗淨後，放入香茅草、蔥、香柳、芫荽、小米辣、鹽等作料，抹上適量油置炭火上燒烤，鮮嫩香辣，風味獨到，營養含量極高，吃起來香脆可口，絕對是佐酒佳餚。而且這道菜中，包含了香茅草、香菜、香柳等帶“香”蔬菜，讓您“香”遍全身。這時候如果再配上用新鮮青竹烤制而成的糯米香竹飯，才是一絕。