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年糕是中國傳統年節特色食品，有年年高昇的吉祥寓意，年糕是怎樣製成的?有什麼由來與傳說?
年糕的由來
關於春節年糕的來歷，有一個故事。在遠古時期有一種怪獸稱為「年」，一年四季都生活在深山老林裡，餓了就捕捉其他獸類充飢。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眼了。「年」餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱「高氏族」，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家裡。「年」來到後找不到人吃，飢不擇食，便用人們製作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了「年」的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂「年」度關，於就把「年」與「高」聯在一起，稱作為年糕(諧音)了。
年糕的傳說
據說年糕是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說：據說吳王闔閭命伍子胥建造城池。城池建成後，吳王之子夫差繼位後聽信讒言，殺了伍子胥。子胥臨死前對其心腹說：「我死後，如果吳國遭難，人們饑苦無著時，在城下掘土數尺，可救饑民。」 後來越國進攻吳國，城中軍民斷糧，饑民餓殍遍野。伍子胥的部下想起了伍子胥的話，就帶領軍民在象門城下挖地， 果然挖出許多可以充飢的「城磚」。原來「城磚」是糯米粉壓成的，這是伍子胥生前設下的「積糧防饑」之計， 吳國軍民就靠這些城磚渡過了難關。 此後每逢過年，吳國百姓都要壓制類似「城磚」的年糕，紀念伍子胥。
年糕的製作方法
將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍(俗稱小米)。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。不難看出，「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。
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