不加鹽、糖的台灣菜
生肖文化
所謂菜要鹽正如人要水，在傳統觀念中，沒有鹽的菜幾乎很難與美味兩字掛鉤。但是林尚詮先生居然說：“台灣菜不加糖、不加鹽。”令我們納悶不已，面前的許多美食，居然沒有加鹽、糖？
原來台灣人吃的甜味、鹹味都來自不同的調料，用帶有甜、鹹味的食材來代替糖和鹽，達到調味作用。比如糖醋排骨，它的甜味就來自蘋果和菠蘿。鱔鮮台菜館用的是傳統的做法，首先將蘋果和菠蘿切塊、熬製4個小時，再加入番茄沙司、台灣白醋，做成酸甜醬汁，再用於排骨的製作。這種醬汁帶有濃濃的蘋果(蘋果食品)和菠蘿清香，入口酸甜開胃，與平常加入了砂糖的酸甜醬口感完全不同。
再說台灣著名的滷肉，這滷汁鹹香可口，不同的做法完全有不同的口感，但是有一個基本標準：都不能加鹽。林尚詮先生透露，包括滷肉在內、幾乎所有傳統台灣菜的鹹味都是用醬油調出的，所以很多台灣菜的味道較重，而且色澤比較深。