古時，火鍋被稱為「古董羹」，因食材投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，熱滾滾的，咕嘟咕嘟響。那麼，火鍋的歷史是怎樣的呢?下面本站小編給大家帶來了相關內容，和大家一起分享。
宋人辛棄疾說：「歎人生，不如意事，十常八九。」這是說人生在世，不稱意之事太多了。我們不必太在意，獨自彷徨憂傷，應該走出去尋找快樂。
在寒凝大地，一派蕭瑟，大雪飄飄，銀裝素裹的日子裡，什麼是快事美事呢?當然是呼朋喚友，圍爐吃火鍋。
火鍋的歷史歷史大概可以追溯到4000多年前的新石器時代。最早的說法是起源於古代祭祀，記述我國古代史實、傳聞的《韓詩外傳》稱「擊鍾列鼎」而食，指的是古代祭祀或慶典時，眾人圍坐在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎鍾煮熟分食，這大概是火鍋的萌芽。
西晉著名文學家左思在其名作《三都賦》之《蜀都賦》中，描述了成都豪富們宴飲的場景，「金罍中坐，餚鬲四陳。觴以清醥，鮮以紫鱗。」就是「火鍋」的雛形。
唐朝時期，火鍋器皿是用陶燒成的，叫「暖鍋」。唐代詩人白居易的《問劉十九》寫道:
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無?
生動描寫了吃火鍋的場景，詩中的「紅泥」即陶瓷。唐代還流行著一種「菊花火鍋」，這種火鍋是在火鍋中放上幾朵菊花，為火鍋增色添香加味，相傳是東晉詩人陶淵明開創的，在唐代頗受文人雅士追捧。
到了宋代，火鍋已漸成民間流行的飲食方式。南宋有個叫林洪的詞人，自稱為歷史上那個「不娶不仕，梅妻鶴子」林逋林和靖的後人，林洪撰寫的美食著作《山家清供》比他的詩詞有名多了。在這部烹飪書裡，他記錄了類似吃火鍋的經歷。
林洪游武夷六曲訪隱士止止師時，遇到了大雪天，抓到了一隻野兔，無奈沒有廚師處理。他們是怎麼做的呢?這個叫止止師的隱士曰：「山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯後，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供。」
簡言之，就是將兔肉切了薄片，稍加醃製，在桌上放個生炭的小火爐，架上湯鍋「涮」，然後夾來蘸著料酒、醬椒等調料吃，儼然即是我們現在的「涮兔肉」火鍋嘛!
林洪覺得這種涮熟吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛的寒冬，與三五好友圍聚一堂，談笑風生，隨性取食，悠哉樂哉，豈不快哉!聯想到「浪湧晴江雪，風翻晚照霞」的雪景，故而為這種吃法取了個很文藝范的名字——「撥霞供」。這就是宋朝人的風雅，吃個火鍋也得吃出風流，還起了「撥霞供」如此美妙的名字，這道菜流傳至今。
宋代還有個詩人陳藻，終生不仕，授徒不足自給，課妻子耕織以為生。深秋的時候，他去訪問老朋友，人家用新釀製的美酒與火鍋款待他，陳藻寫詩贊曰：
白秫新收釀得紅，洗鍋吹火煮油蔥。
莫嫌傾出清和濁，勝是嘗來辣且濃。
這新釀造的高粱酒紅殷殷的，透著清冽芳香，更美的是一鍋紅艷火辣的小火鍋，不用分辯清濁之色，最美的莫過於這種熱切切、火辣辣的氛圍。
火鍋自金元時期流傳到蒙古一帶，「只識彎弓射大雕」的蒙古人用來煮牛羊肉，涮羊肉相傳源自於蒙古軍隊，用的是炭火銅鍋，清湯湯底，傳統的蘸料是麻醬。火鍋流行到廣東，粵人把吃火鍋叫「打邊爐」，遊歷甚廣的元代詩人呂誠有詩云：
炎方物色異東吳，桂蠹椰漿代酪奴。
十月煖寒開小閣，張燈團坐打邊爐。
——《來鶴亭集》
這是粵人吃火鍋的情景。
明代時火鍋傳至宮廷，更為王公大臣乃至皇上所鍾愛。一次，在皇帝的御宴上，明孝宗朱祐樘以火鍋為上聯：「炭黑火紅灰似雪」，要眾臣應對，大臣們一時面面相覷，無人對出。明代文學家楊慎少小聰慧，其時隨父楊廷和赴宴，小楊慎悄悄地對父親吟出下聯：「谷黃米白飯如霜」。其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當即賞御酒一杯。
火鍋在明清時期進入興盛期，至清代已發展得十分成熟，成為其宮廷御膳中不可缺少的一部分。據載：乾隆四十四年(1779年)8月16日至9月16日一月內，皇室就吃了23種火鍋，合起來有66次;四十八年正月初十一天內，辦了530桌宮廷火鍋;五十四年一年內，大約吃了兩百多頓火鍋——乾隆皇帝可謂超級、豪氣的資深火鍋愛好者喲!
清代進士嚴辰吟善於吟句對聯，他為火鍋撰聯甚多，「圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。」這是表達對火鍋的無限熱愛與嚮往;「熊熊烈火燒出天下美味，滾滾沸水煮盡人間佳餚。」這又道出了火鍋的真諦;「各取腹所需，各吃口所長。」這是吃火鍋者最典型的神態。
熱氣騰騰的暖鍋放在桌子正中央，更顯出那種歡樂、融洽、熱切的氣氛，白湯、紅湯之中翻捲著各色美味，牛羊雜碎，雞魚山珍，豆腐蔬菜，葷素搭配，正應了反映清代中期北京習俗的詩集《日下新謳》，其中的那句詩:「客至干花對半斤，火鍋一品備肥葷。」
大文豪郭沫若先生與重慶火鍋還有一段趣話。國民政府遷都重慶後，一批文化名人也雲集於此。一日，劇作家於伶37歲生日，郭沫若、夏衍等請於伶吃火鍋。於伶初到重慶，不懂當地的風俗，問：「火鍋怎麼能吃?」郭沫若笑道：「火鍋者，風味小吃也，並非叫你去吃炭火燒紅的鐵鍋。」於伶仍不解，郭沫若說：「給你編個歌兒，你就懂了!」
街頭小巷子，開個店子;
一張方桌子，中間挖洞子;
洞裡生爐子，爐上擺鍋子;
鍋裡熬湯子，食客動筷子;
或燙肉片子，或燙菜葉子;
吃上一肚子，香你一輩子。
於伶聽罷，連聲稱讚：「妙哉，妙哉!原來火鍋是別有風味的燙吃法，對了，叫做『涮』......」
火鍋是我們的國粹，地無分南北，年無分老幼，喜愛火鍋者為眾。說起火鍋的品種類別，即便是美食大咖、高級廚師也細數不清。你看，鮮嫩香辣的重慶毛肚火鍋、麻辣醇香的四川麻辣火鍋、鮮美養顏的廣東海鮮打邊爐、食而不膩的廣東鈣骨打邊爐、清香怡人的江浙菊花暖鍋、風味獨特的北京羊肉涮鍋，還有什麼湘西狗肉火鍋、蘇州傳統碳鍋、上海什錦暖鍋、杭州三鮮暖鍋、雲南滇味火鍋、湖北野味火鍋、東北小肥羊火鍋......可謂五花八門，爭奇斗香。
最典型的要數重慶火鍋。相比而言，它算是中華火鍋家族的「新貴」，最早也就是起源於「麻辣」口味興起的三四百年前，到民國中早期才真正登堂入室。權威說法，重慶火鍋源自碼頭工人的「窮人樂」。而今，再不是「窮人樂」了，早已登上各種大雅之堂。可那份濃濃的酣暢、厚厚的淋漓，配套著清脆爽利的方言，還是讓人吃著吃著，腦海裡就「自動播放」川江號子;每每品嚐大都要會出一身大汗，似在向神秘、草莽、醇厚的往昔致敬。有詩贊曰：
錯落山城夜舉觴，齊齊名店火鍋香。
侍兒添盞詩仙酒，妹擎盤麻辣湯。
一腹嘉陵江滾滾，千枝斑竹淚行行。
欲將塊壘都澆盡，濃霧輕魂醉夢長。
辣子紅油燉排骨，清湯輔料悶山珍。
素食最憶寬竹筍，葷菜猶饞老肉筋。
迎面辛香方入口，繞舌百味欲侵心。
誰斟冰水穿腸過?耳畔忽聞仙樂音。