單廷珪是施耐庵所著《水滸傳》中排名第四十四位的梁山好漢，上山前為凌州團練使，上山後是馬軍小彪將兼遠探出哨十六頭領第七位，綽號「聖水將軍」。
單廷珪之所以叫「聖水將軍」，是因為單廷珪此人精通水攻兵法，曾以碧水陣法敗過郝思文。「碧水陣法」是個什麼東西，小編並不知道，但是所謂水攻之法，應該就是水淹吧!
單廷珪有一水火鐵哥們，就是排名第四十五位的魏定國，兩人同屬大刀關勝派系。梁山好漢中歸順的朝廷降將分為四個派系，關勝派系是當中比較大的一個派系。關勝派系包括關勝，宣贊，郝思文，單廷珪，魏定國，加上關勝收服的原大名府上校團長索超，共6人。
單廷珪是宋江帶領梁山軍攻破大名府之後，受蔡京舉薦與魏定國二人打梁山。兩軍對陣，單廷珪一方搶先獲勝，首戰便將宣贊與郝思文抓住。再後來廷圭被關勝用拖刀計抓住了，後與魏定國歸順梁山。
單廷珪與宣贊、郝思文的對戰，充分體現了他有勇有謀的人物特徵。對戰在一起後，四人打的是難分難捨，看樣子短時間內是分不出勝負的。這個時候，單廷珪卻心生一計。他帶領魏定國與眾將士向本陣詐退，宣贊與郝思文見單廷珪「敗走」，連忙往前追去，這個時候便落入了單廷珪的包圍圈。他喝令兩隊將士將兩人包圍，最後成功活捉了宣贊
單廷珪長相，《水滸傳》：「邊陣內鼓聲響處，轉出一員將來，戴一頂渾鐵打就四方鐵帽，頂上撒一顆斗來大小黑纓，披一付熊皮砌就嵌縫沿邊烏油鎧甲，穿一領皂羅繡就點翠團花禿袖征袍，著一雙斜皮踢鐙嵌線雲跟靴，系一條碧鞓盯就疊勝獅蠻帶。一張弓，一壺箭，騎一匹深烏馬，使一條聖光水紋槍。」
梁山軍在宋江的帶領下歸順朝廷後，受朝廷詔令攻打遼國、田虎、王慶、方臘。單廷珪在盧俊義帳下聽令，在隨盧俊義攻打方臘的歙州的時候，因為見城上並無旌旗，也不見一兵一卒，以為城中沒有人。為了與魏定國爭功，搶奪首功，兩人當先進去，卻中了埋伏。單廷珪與魏定國連人帶馬掉落了陷阱，被伏兵殺死。
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