原汁原味 客家風情江西菜
生肖民俗
江西菜又叫“贛菜”，是在繼承歷代“文人菜”的基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。原汁原味是贛菜的最大特色，而贛菜之中最有代表性的就是贛南客家風味菜。黃洋界江西菜館就是這樣一家具有濃郁鄉土氣息的客家菜館，其每道菜式都經過精心打造，保持了農家菜原汁原味的特點。 ■原汁原味農家菜
黃洋界江西菜館的老闆曾先生告訴我們，之所以開這家菜館，除了想做正宗的客家菜外，也是想弘揚客家傳統文化，給在中山的異鄉人營造一種歸屬感。 那麼，客家菜到底是什麼味道，怎樣才算正宗呢？用四個字足以形容———原汁原味。原汁原味的特點有三：一是選料講究，只用野生家養粗種的食材，即沒有污染的“綠色食品”，才能烹調出最原始的自然風味；二是烹調方法上多採用天然的製作方法，食物的營養才得以保全；三是極少添加或乾脆不加過重過濃的佐料。黃洋界江西菜館的所有原材料都是特意從江西運來的，製作上更堅持原料本味。源於天然，歸於自然。如此，才能展示出地道的客家風味。
■伴茶 客家人好客。在贛南的高山上，隨便走進哪戶人家，熱情的主人都會請你喝茶，並拿出豐富的點心，這在客家話裡叫做“伴茶”。在黃洋界，這種熱情也被發揮得淋漓盡致。主菜上桌前，先奉上美味的小點“伴茶”。
嘗完伴茶之後，按客家人的風俗，還要先吃一些餐前開胃小菜———廬山的石魚嚼起來甘香無比；芋梗原來也可以醃製得鮮辣脆嫩；還有誘人的鮮香腐乳……
“伴茶”小點有月亮花生粑、小金橘、楊梅等，都是客家人自己做的，非常可口。
■贛州小炒魚
贛州風味小吃有很多，其中不得不提江西傳統名菜贛州小炒魚。
黃洋界江西菜館的小炒魚風味獨特，選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，劈成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等佐料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、鮮辣微酸，讓人回味無窮。
■飄香荷香肉 荷香肉是贛州的又一特色美食，它是把梅花肉、米粉、香料等糅合在一起，再用荷葉包裹著放到籠子上蒸成的。剪開荷葉後，濃郁的肉香混著荷香襲來。吃上一口，柔軟細滑的口感讓人陶醉不已，嘴上的香味久久不能散去。
黃洋界的特色菜當然不止這些了，客家風味系列裡還有臘味蒸、炒年糕等都叫人垂涎不已。
美食通TIPS： 1、伴茶和開胃菜只要在房間消費就可免費得到；
2、客家臘味拼盤用臘腸和豬肝拼成，不同於廣東風味的臘味，更加干韌、緊實；
3、江西的年糕是用米粉舂成，爽口而不膩，炒炸皆宜，鹹甜亦可，值得嘗試